Pomôcka na krájanie cestovín: ako vybrať strojček a pripraviť domáce rezance

Pomôcka na krájanie cestovín uľahčuje vaľkanie cesta, jeho krájanie na rovnomerné rezance a prípravu rôznych druhov domácich cestovín. Najčastejšie ide o ručný strojček s valcami a krájacími nadstavcami, prípadne o elektrický stroj na cestoviny.

Strojček na cestoviny uľahčuje a urýchľuje vaľkanie cesta. Cesto rozdeľte na menšie časti a postupne ich preháňajte cez strojček, pričom postupne zmenšujte hrúbku valcov. Strojček zabezpečí rovnomernú hrúbku plátu a uľahčí tvarovanie cestovín.

Prečo používať pomôcku na krájanie cestovín

Domáce cestoviny, najmä tie bezvaječné, predstavujú skvelú alternatívu k cestovinám z obchodu. Nielenže si môžete prispôsobiť ich chuť a textúru, ale tiež máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami.

Domáce cestoviny predstavujú návrat k tradičnej kuchyni a ponúkajú jedinečnú možnosť prispôsobiť si chuť a textúru presne podľa vlastných preferencií. Domáce cestoviny sú výrazne chutnejšie ako tie kupované. Dôvodom je čerstvosť, použitie kvalitných surovín a možnosť ovplyvniť výslednú textúru.

• Kvalita a chuť: Domáce cestoviny sú často chutnejšie a kvalitnejšie ako tie kupované v obchode. Môžete si vybrať suroviny a prispôsobiť recepty svojim preferenciám.
• Kreativita: Pri výrobe domácich cestovín máte možnosť experimentovať s rôznymi druhmi múky, príchuťami a tvarmi.
• Zdravšia alternatíva: Môžete použiť celozrnnú múku, špaldovú múku alebo iné zdravšie alternatívy, čím sa vaše cestoviny stanú výživnejšími.
• Žiadne zbytočné prísady: Sami si vyberáte ingrediencie, čo znamená, že sa vyhnete zbytočným prísadám, alergénom a plastovým obalom.

Aké pomôcky sa používajú na krájanie cestovín

Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: ručne alebo pomocou strojčeka na cestoviny. Ručné vaľkanie je tradičný spôsob, ktorý si vyžaduje trochu zručnosti a sily.

Strojček na cestoviny pozostáva najčastejšie z valcov na vaľkanie cesta a z krájacích valcov alebo nadstavcov. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.

Ručný strojček

Ručné strojčeky na cestoviny je potrebné ovládať manuálne. Nejde však o nič zložité a vystačíte si s vlastnou silou. Ovládanie mlynčeka je zabezpečené pomocou otočnej kľuky.

Modely ručných mlynčekov odporúčame pre tých, ktorí majú menšiu domácnosť a neplánujú cestoviny vyrábať príliš často. Samotné zariadenia sú cenovo dostupné, ich prevádzka vás nebude stáť nič a v prípade poruchy sa dajú jednoducho opraviť.

• cenovo dostupné
• kvalitné spracovanie
• spoľahlivosť
• dlhší čas prípravy
• menšia ponuka druhov cestovín

Elektrický strojček

Elektrický stroj na výrobu cestovín je ideálnou možnosťou v prípade, že sa chystáte vyrábať cestoviny vo väčšom množstve a častejšie. Keďže je vybavený elektromotorom, cestoviny budete mať pripravené bez námahy a do pár minút.

Stačí si pripraviť cesto, vložiť ho do zariadenia, stlačiť jedno tlačidlo a stroj začne pracovať za vás. Výhodou elektrických mlynčekov je aj možnosť výmeny nadstavcov, čo vám umožní vyrábať rôzne druhy cestovín.

• rýchlejší a jednoduchší proces výroby
• dokážu vyrábať rôzne druhy cestovín
• jednoduchšia údržba
• vyššia cena
• spotreba elektrickej energie
• v prípade poruchy je zložitejšia oprava

Ako vybrať strojček na krájanie cestovín

Ak patríte k milovníkom cestovín a nedáte dopustiť na ich čerstvosť, v tom prípade by vám v kuchyni nemal chýbať kvalitný strojček na cestoviny. S týmto praktickým pomocníkom si v pohodlí domova dokážete pripraviť za krátky čas presne takú cestovinu, na akú máte chuť.

Ak ste sa rozhodli, že si strojček na cestoviny zadovážite aj vy, pri jeho kúpe nezabudnite prihliadať na hlavné parametre.

Materiál strojčeka

Pri výbere stroja na cestoviny je dôležité venovať pozornosť aj použitému materiálu a celkovej kvalite vyhotovenia. Kvalitnejší materiál totiž zaručuje dlhšiu životnosť prístroja.

Najčastejšie sa vyrábajú mlynčeky z ocele alebo plastu. Najkvalitnejšie strojčeky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Tieto modely patria síce k drahším, no zato sú kvalitné, veľmi pevné a odolné voči korózii.

Strojčeky s hliníkovým telom sú ľahšie a cenovo dostupnejšie. Plastové komponenty sa často používajú na lacnejších elektrických strojčekoch. Myslite na to, že lacné riešenia majú v tomto prípade omnoho kratšiu životnosť.

Známkou kvality materiálu môže byť práve hmotnosť. Čím je strojček ťažší, tým je pravdepodobnejšie, že je aj kvalitnejší.

Uchytenie k pracovnej doske

Pri kúpe mechanického strojčeka na cestoviny si dajte pozor na jeho prichytávanie k stolu. So spôsobom uchytenia strojčekov na cestoviny priamo súvisí ich stabilita.

Mechanický model by mal disponovať upevňovacou skrutkou. Stroj na cestoviny musí dôkladne priliehať na dosku, aby sa neposúval a ostal dobré vyvážený.

V prípade, že skrutka nebude dostatočne pevná, strojček nebude držať na mieste a práca s ním bude náročná. Určitú rolu pri stabilite zohráva aj vyššie spomenutá hmotnosť.

Čo sa týka elektrických výrobníkov cestovín, tie disponujú nožičkami s gumenými príchytkami.

Ovládanie a kľuka

Od výberu modelu strojčeka na cestoviny sa následne odvíja aj spôsob ovládania. Manuálne mlynčeky sa ovládajú pomocou kľuky, elektrické sú ovládané motorom.

Kľuka je najdôležitejšou súčasťou každého ručného strojčeka na cestoviny, pretože vďaka nej sa zariadenie uvedie do pohybu. Z tohto dôvodu je potrebné klásť dôraz na to, aby sa s kľukou jednoducho manipulovalo a zároveň aby mala pohodlný úchop.

Pokiaľ sa kľučka bude pohybovať nad doskou stola, vyskúšajte si, či sa vám tam ruka pohodlne zmestí a pri výrobe cestovín nebude o dosku stola narážať.

Výkon elektrického strojčeka

Pri elektrických modeloch je na druhej strane dôležité sledovať hodnotu výkonu motora. Výkon sa odvíja od príkonu, ktorého hodnota je štandardne od 80 W do 180 W.

Čím je stroj na cestoviny výkonnejší, tým má vyšší príkon. Na trhu sa môžete stretnúť aj s výrobníkmi cestovín, ktoré zároveň dokážu cesto miesiť. V tomto prípade môže byť hodnota príkonu omnoho vyššia.

Nastavenie hrúbky cesta

Možnosť nastavenia hrúbky cesta je dôležitá pri príprave rôznych druhov cestovín. Strojček umožňuje nastaviť hrúbku cesta podľa toho, či pripravujete tenké polievkové rezance, širšie rezance, pláty na lasagne alebo iný druh cestoviny.

Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta.

Nadstavce a druhy cestovín

Mechanické modely slúžia vo všeobecnosti ako strojček na rezance. Môžete s nimi pripraviť rezance rôznej šírky i hrúbky. Často dokážu pripraviť aj rovnomerne tenké pláty cesta zvané lasagne.

Ak si chcete doma vyrábať cestoviny rôznych tvarov, lepšou voľbou budú elektrické modely. Tie disponujú často rôznymi nadstavcami, s ktorými si môžete pripraviť cestoviny pappardelle, trenette, gnocchi, reginette, ravioli, fetuccine, penne, farfalle a iné.

Všetko závisí od nadstavcov, ktoré sú v balení strojčeka na cestoviny. V prípade, že vám ponuka doplnkového vybavenia nestačí, nadstavce si môžete aj jednotlivo dokúpiť.

Príprava cesta na krájanie

Na prípravu základného cesta na domáce cestoviny potrebujete len dve suroviny: múku a vajcia. Niekedy sa pridáva aj voda alebo olivový olej, ale to závisí od konkrétneho receptu a preferencií.

Výber múky

Na prípravu talianskych cestovín sa tradične používa semolina, teda múka z tvrdej pšenice (Triticum durum). Semolina má hrubšiu štruktúru a vyšší obsah lepku, čo dodáva cestovinám pružnosť a pevnosť.

Vďaka tomu sa cestoviny nerozvaria a udržia si svoj tvar aj po uvarení. Semolina je ideálna na prípravu cestovín, ktoré sa varia dlhšie, ako napríklad sušené cestoviny alebo ravioli.

Alternatívou k semoline je hladká múka typu 00. Táto múka je jemne mletá a má nižší obsah lepku ako semolina. Cestoviny z hladkej múky sú jemnejšie a mäkšie.

Hladká múka je vhodná na prípravu čerstvých cestovín, ktoré sa varia krátko, ako napríklad tagliatelle alebo fettuccine. Mnohí kuchári kombinujú semolinu a hladkú múku v rôznych pomeroch, aby dosiahli ideálnu textúru a chuť.

V prípade bezlepkovej diéty sa dajú použiť bezlepkové múky, ako napríklad ryžová, kukuričná, pohánková alebo cícerová múka. Tieto múky majú odlišné vlastnosti ako pšeničná múka, preto je dôležité prispôsobiť recept a techniku prípravy.

Vajcia a spojivá

Vajcia dodávajú cestovinám farbu, chuť a pružnosť. Dôležité je používať čerstvé vajcia z kvalitného zdroja.

Na 100 gramov múky sa zvyčajne používa jedno väčšie vajce. Pomer múky a vajec sa však môže líšiť v závislosti od druhu múky a od požadovanej textúry cestovín.

Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody alebo olivového oleja. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.

Pre vegánske cestoviny sa dajú použiť alternatívne spojivá, ako napríklad aquafaba (voda z konzervovaného cíceru), jablkové pyré alebo ľanové semienka namočené vo vode.

Postup prípravy cesta

Na pracovnú dosku preosejte múku a vytvorte v strede jamku. Do jamky vložte vajcia a prípadné ďalšie prísady. Vidličkou jemne rozšľahajte vajcia a postupne zapracujte múku z okrajov jamky.

Rukami spojte všetko dokopy a mieste, kým nevznikne tuhé, ale dobre vypracované cesto. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé.

Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody. Miesite cesto aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké, pružné a elastické.

Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne hodinu alebo aj cez noc). Odpočinok umožní lepku relaxovať, čo uľahčí vaľkanie cesta.

Ako krájať cestoviny pomocou strojčeka

Cesto rozdeľte na menšie časti a postupne ich preháňajte cez strojček, pričom postupne zmenšujte hrúbku valcov. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte.

Na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta.

Po vyvaľkaní plátu ho vložte do krájacích valcov alebo použite príslušný nadstavec. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.

Krájanie bez strojčeka

Cesto rozdeľte na menšie časti a postupne ich vyvaľkajte na tenké pláty pomocou valčeka. Dbajte na to, aby bol plát rovnomerne hrubý. Ak sa cesto lepí, posypte ho trochou múky.

Rozvaľkané cesto zľahka pomúčte. Cesto zrolujte do rolky. Rolku nakrájajte na požadovanú hrúbku (napr. 0,5 - 1 cm pre široké rezance).

Prstami zdvihnite a rozviňte rezance. Z vyvaľkaného plátu môžete potom nakrájať rôzne druhy cestovín.

• Tagliatelle: Široké rezance
• Fettuccine: Užšie rezance
• Pappardelle: Veľmi široké rezance
• Lasagne: Široké pláty
• Fliačky: Štvorcové cestoviny

Praktické tipy na rovnomerné rezance

• Na rozvaľkané cesto naneste dostatok múky.
• Cesto zrolujte do rolky a krájajte na požadovanú hrúbku.
• Pripravené cestoviny rozprestrite na utierku, kde ich sušte.
• Cestoviny pred varením jemne posypte múkou, aby sa nezlepili.
• Varte ich len pár minút.

Základom prípravy cestovín je správna múka a tiež správne vypracované cesto. Možno vám bude chvíľu trvať, kým toto vychytáte, ale stojí to za to.

Nedajte sa odradiť pokusy kedy všetko nevyjde prvýkrát tak, ako ste si predstavovali. Odmenou budú skvelé domáce cestoviny.

Sušenie a skladovanie nakrájaných cestovín

Ak chcete cestoviny uskladniť, je dôležité ich správne vysušiť, aby neplesniveli. Na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky a premiešajte ich s ňou.

Rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Nechajte ich stáť aspoň tri hodiny, alebo aj celú noc, občas ich prehrabte rukami.

Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Odložte ich do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec. Čerstvé cestoviny môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 2 dni.

Cestoviny môžete zmraziť. Rozložte ich na plech a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka na mrazenie.

Zmrazené cestoviny môžete variť priamo z mrazničky. Cestoviny môžete nechať úplne vyschnúť a skladovať v suchu a chlade v uzavretej nádobe.

Prehľad vybraných strojčekov

Orion 5ORN131504

Orion Mlýnek na nudle 5ORN131504 je praktický ručný strojček na výrobu domácich vlasových rezancov. Vďaka svojej robustnej konštrukcii z nehrdzavejúcej ocele a plastových prvkov je odolný a ľahko sa udržuje.

Strojček umožňuje jednoducho pripraviť jemné rezance s maximálnou šírkou plátu 60 mm, ktoré budú lahôdkou v každej domácej polievke. Strojček je navrhnutý tak, aby sa dal ľahko pripevniť na pracovnú plochu pomocou skrutky, čo zaručuje stabilitu pri používaní.

TESCOMA GrandCHEF

Strojček na prípravu cestovín TESCOMA GrandCHEF je dokonalým pomocníkom pre všetkých, ktorí túžia po chuti pravých domácich cestovín. Tento masívny a odolný prístroj umožňuje jednoducho pripraviť čerstvé domáce cestoviny typu tagliolini, fettuccine či lasagne a tiež jemné polievkové rezance.

S hladkými valcami strojčeka si ľahko nastavíte požadovanú hrúbku plátov cesta, ktoré následne pomocou krájacích valcov premeníte na dokonale súmerné cestoviny. Stabilitu počas používania zabezpečuje veľká kovová svorka, ktorá pevne uchytí strojček k pracovnej doske.

V balení nájdete podrobný návod na použitie s originálnymi receptami na rôzne druhy cesta. Kombinácia prvotriednej nehrdzavejúcej ocele, kvalitného kovu a odolného plastu zaručuje dlhú životnosť.

MARCATO PASTADRIVE ATLAS 150

MARCATO PASTADRIVE ATLAS 150 je špičkový strojček na cestoviny s motorčekom, ktorý spája klasický dizajn s modernou funkčnosťou. Tento originálny taliansky produkt vám umožní rýchlo a jednoducho pripraviť domáce cestoviny bez námahy.

S pracovnou šírkou 150 mm a 10 nastaveniami hrúbky cesta (od 0,6 mm do 4,8 mm) získate dokonalú kontrolu nad vašimi cestovými výtvormi. Motorček s príkonom 100W uľahčuje prácu a šetrí váš čas - stačí jeden dotyk a stroj sa postará o zvyšok.

V základnom balení dostanete nástavce na prípravu troch typov cestovín - lasagne, fettuccine (6,5 mm) a tagliolini (1,5 mm). S dodatočnými nástavcami môžete rozšíriť vašu zbierku až na 13 rôznych druhov cestovín.

Dochutenie a tvarovanie domácich cestovín

Do cesta na domáce cestoviny sa dajú pridať aj ďalšie prísady, ktoré obohatia chuť a vzhľad.

• Bylinky: Čerstvé alebo sušené bylinky, ako napríklad bazalka, oregano, tymián alebo rozmarín, dodajú cestovinám sviežu arómu a chuť.
• Korenie: Čierne korenie, muškátový oriešok, chilli alebo kurkuma môžu cestovinám dodať pikantnosť alebo exotický nádych.
• Zelenina: Pyré zo špenátu, cvikly, tekvice alebo paradajok dodá cestovinám farbu a vitamíny.
• Syry: Strúhaný parmezán, pecorino alebo ricotta dodajú cestovinám bohatú chuť a krémovú textúru.
• Hríby: Sušené alebo čerstvé hríby dodajú cestovinám zemitú arómu a umami chuť.

Varenie nakrájaných cestovín

Do hrnca dajte variť veľa vody a pridajte veľa soli. Vložte cestoviny až do vriacej vody. Varte ich al dente (na skus), čo znamená, že sú uvarené, ale stále pevné.

Pri kratšom varení majú cestoviny nižší glykemický index, vďaka čomu sú výživnejšie a vhodné aj počas diéty. Sceďte ich, ale nepremývajte. Ihneď ich zmiešajte s omáčkou.

Omáčky k domácim cestovinám

• Paradajková omáčka: Klasická omáčka s paradajkami, cesnakom, bazalkou a olivovým olejom.
• Pesto: Omáčka z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja.
• Smotanová omáčka: Omáčka zo smotany, parmezánu a korenia.
• Hubová omáčka: Omáčka z húb, cesnaku, vína a smotany.
• Syrová omáčka: Omáčka z rôznych druhov syra, ako je parmezán, gorgonzola alebo eidam.
• Agilo e Olio: Jednoduchá omáčka z cesnaku, olivového oleja a chilli.

Okrem omáčok môžete cestoviny podávať s rôznymi prísadami, ako je grilovaná zelenina, mäso, ryby, morské plody alebo tofu.

tags: #pomocka #na #krajanie #cestovin