Ktoré rumy budú zakázané v Európskej únii

Najväčšie riziko zákazu sa týka tradičného českého a slovenského „tuzemáku“, nie všetkých rumov. Problémom je rumová aróma obsahujúca látky, na ktorých potenciálnu škodlivosť upozornil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA).

Ak Európska komisia používanie tejto arómy úplne zakáže, výrobcovia budú musieť zmeniť zloženie tuzemáku. Česko a Slovensko však dostali pri liehovinách päťročnú výnimku na používanie tejto arómy, kým sa vyvinú vhodné alternatívy.

Ktorý alkohol môže byť predmetom zákazu

Problém je v tom, že rum, ktorý sa u nás vyrába zo zemiakového škrobu a nie z cukrovej trstiny, dostáva rumovú príchuť pomocou aromatickej látky. Tá je podľa vedeckých štúdií pre zdravie nebezpečná.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vlani upozornil, že niektoré látky v rumovom éteri, ktorý dodáva charakteristickú chuť a vôňu „tuzemáku“, môžu byť rakovinotvorné, a tým pádom predstavujú pre človeka zdravotné riziko.

Rumová aróma, ktorá je typická pre český Tuzemák alebo niektoré cukrovinky, bude možno musieť z výrobkov zmiznúť. Podľa vedcov z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín obsahuje látku, ktorá je rakovinotvorná, konkrétne etylester kyseliny mravčej.

Závermi výskumu sa bude zaoberať Európska komisia, ktorá by ingredienciu mohla úplne zakázať. Ak sa tak stane, Česko bude žiadať výnimku, povedal pre Hospodářské noviny český minister pôdohospodárstva Marian Jurečka.

Čo je rumový éter

Rumový éter bol doteraz používaný v Rumových pralinkách a tyčinkách Margot, Koko, Sójové rezy a Milena.

Cukrovinársky gigant Nestlé prestane od nedele 22. apríla používať arómu pyroligneous distillate FL číslo 21.001 označovanú tiež ako rumový éter.

Rumový éter nahradíme inou rumovou arómou. Výroba s touto novou arómou sa začne túto nedeľu.

Doteraz používaná rumová aróma bude v Nestlé nahradená inou rumovou arómou, ktorá neobsahuje látky, na ktorých potenciálnu škodlivosť upozornila štúdia EFSA v auguste minulého roka.

Prečo je tuzemák problematický

„Tuzemák“ sa začal vyrábať pred asi 150 rokmi ako lacnejšia náhrada kubánskeho rumu. Pravý rum sa totiž vyrába výhradne z cukrovej trstiny.

Z nej sa pri výrobe získava melasa, z ktorej sa potom fermentáciou a následnou destiláciou stáva rum. Tuzemák sa však vyrába inak, pridaním rumovej esencie do zriedeného liehu.

Prvú ranu mu EÚ zasadila, keď ho pripravila o označenie rum. EÚ sa ním zaoberalo už v roku 2003, keď ho museli dokonca premenovať, pretože ho nevyrábali z cukrovej trstiny a podľa úradníkov, tak klamal spotrebiteľov.

V roku 2003 sa musel premenovať z tuzemského rumu, nakoľko sa nevyrába z cukrovej trstiny. Teraz je jeho zloženie opätovne v hre.

Čo zistil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín

Závery vedeckej štúdie obľúbeného destilátu ukázali, že medzi 84 zložkami sú najmenej tri nebezpečné látky. Podľa vedcov by mohli napádať ľudské bunky a tiež spôsobiť neplodnosť.

Ako najviac problematická sa javí látka furan s možnými karcinogénnymi účinkami. Okrem „tuzemáku“ sa však nachádza aj v iných potravinách, značný výskyt tejto aromatickej látky je napríklad aj v káve.

Furan je bezfarebná kvapalina so zápachom podobným chloroformu. Je veľmi nestály, teplotu varu dosahuje už pri 31 stupňoch Celzia.

Používa sa najmä v plastoch, je tiež medziproduktom pri príprave látok, ktoré sa používajú na výrobu laminátov. Nájdete ho aj v čistiacich prostriedkoch do umývačiek riadu.

V niektorých potravinách sa nachádza prirodzene, podieľa sa na ich chuti a vôni. Kým v potravinách sa tento éter dá nahradiť podobnými arómami, v liehovinách to podľa českých výrobcov nejde bez toho, aby sa zmenila chuť.

Výnimka pre české a slovenské liehoviny

Čechom a Slovákom dali 5-ročnú výnimku na arómu v tuzemáku, doteraz používaný rumový éter však musí zmiznúť z cukroviniek.

Od 23. apríla 2018 malo byť umiestňovanie arómy pyroligneous distillate FL číslo 21.001 zakázané na spoločnom európskom trhu úplne, Slovensko a Česko dostali napokon v prípade liehovín 5 rokov na to, aby mohli rumovú arómu používať, kým sa nevyvinú vhodné alternatívy.

O výnimke pre Čechov a Slovákov informoval hlavný hygienik Slovenskej republiky Ján Mikas s odvolaním sa na rozhodnutie Stáleho výboru Európskej Komisie - Sekcie pre nové potraviny a toxikologickú bezpečnosť potravinového reťazca.

Rozhodnutiu o zákaze používania uvedenej arómy v rámci Európskej únie predchádzalo vedecké skúmanie zo strany Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA).

Čo sa stane, ak zákaz vstúpi do platnosti

Zákaz by skomplikoval situáciu firmám, ktoré český rum vyrábajú - tuzemák by totiž musel zmeniť zloženie.

Český minister poľnohospodárstva Marian Jurečka sa vyjadril, že ak budú musieť výrobcovia zmeniť zloženie, Česko v takom prípade požiada Brusel, aby dostali výrobcovia výnimku.

Ak by zákaz schválili, okrem Českej republiky by sa to dotklo aj Slovenska a Rakúska. V Českej republike patrí rum k najobľúbenejším alkoholickým nápojom.

Konzumácia všetkých rumov tvorí podľa údajov českej Únie výrobcov a dovozcov liehovín až štvrtinu všetkého vypitého alkoholu v Česku.

Zástupcovia českých liehovarov chcú s vedením Potravinárskej komory rokovať na ďalšom spoločnom postupe. Ako povedal Marian Jurečka, česká vláda chce o probléme s Európskou komisiou aj Európskym úradom pre bezpečnosť potravín rokovať.

Samotná EK teraz rieši, ako s problémom naloží. Brusel môže používanie prísady zakázať, ale môže udeliť aj výnimku.

Európska komisia zvykne ustúpiť v prípadoch, keď sa ukáže, že daný výrobok je pre určitú krajinu ťažko nahraditeľný. A na to sa Česko spolieha.

V minulosti sa tak už niekoľkokrát stalo: napríklad, pobaltské krajiny Švédsko a Fínsko si vyrokovali výnimku na niektoré svoje ryby, v ktorých podľa vedcov z EÚ boli zdraviu škodlivé látky.

Výmenou za to Švédi a ďalší nesmú tieto ryby vyvážať. Rovnako by sa v prípade zákazu rumovej arómy bránili aj Česi.

Výnimka platí pre liehoviny, nie pre potraviny

5-ročná výnimka platí pre tuzemák, pre cukrovinky nie. Na obale výrobkov sa zmena neprejaví, keďže pôjde len o náhradu jednej arómy inou.

Hlavný hygienik Mikas zdôrazňuje, že návrh, ktorý prešiel hlasovaním na pôde Stáleho výboru Európskej Komisie sa striktne vzťahuje len na povolenie používania arómy pre výrobu liehoviny s označením „tuzemský“ a „tuzemák“.

„Všetky ostatné potraviny a nápoje s touto arómou (pyroligneous distillate FL číslo 21.001) nebudú môcť byť umiestňované na trhu od 20. dňa po uverejnení predmetného nariadenia v Úradnom vestníku Európskej únie.

„Zároveň budú prijaté ďalšie opatrenia na kontrolu dodržiavania uvedeného nariadenia zo strany výrobcov liehovín a potravín v Slovenskej republike, vrátane prevádzkovateľov zariadení spoločného stravovania pri príprave pokrmov a cukrárskych výrobkov,“ tvrdí Ján Mikas.

Tuzemák nie je vhodný na varenie a pečenie

Podľa hlavného hygienika Mikasa bola pri výnimke, ktorú dostali české a slovenské liehoviny, braná do úvahy skutočnosť, že liehoviny nepatria medzi potraviny s vysokou konzumáciou v zmysle odporúčaní zdravej výživy.

Zároveň ich spravidla nekonzumujú ani tehotné ženy a deti. Mikas presviedča tiež, že je potrebné informovať ľudí, že tradičná liehovina s označením „tuzemský“ a „tuzemák“ nie je vhodná na varenie a pečenie v domácnostiach.

Čo presne môže byť zakázané

Nejde teda o plošný zákaz všetkých rumov v Európskej únii. Predmetom opatrení je konkrétna aromatická látka a výrobky, v ktorých sa používa.

Rozdiel medzi pravým rumom a rumovým spiritom

Rum, destilát s hlbokými koreňmi v koloniálnej histórii, je dnes nielen ikonickým symbolom Karibiku, ale aj významným ekonomickým artiklom a kultúrnym fenoménom.

Rum ako pojem evokuje Karibik - Jamajku, Barbados, Kubu, Martinik. Pravý rum sa vyrába výhradne z cukrovej trstiny.

V rámci EÚ je rozdiel medzi pravým rumom a tzv. spirit drinkom kľúčový. Výrobok môže mať rumový charakter, ale nemusí byť podľa pravidiel označený ako rum.

Označenie veku na fľaši by malo informovať o najmladšej zložke v blende, avšak v rumovom svete to tak občas nie je.

Rumy s klamlivým alebo nejasným označením

Mnoho „prémiových“ rumov je upravovaných pridaním cukru, glycerínu a vanilínu, pričom to nebýva uvedené na etikete. Túto skutočnosť je možné odhaliť hydrometrickým meraním zbytkového cukru alebo laboratórnou analýzou.

Ďalším neetickým aspektom rumového priemyslu je manipulácia s degustačnými súťažami. Súťaže ako San Francisco World Spirits Competition alebo IWSC udeľujú stovky ocenení - často len za prihlásenie a vzorku.

Ron de Jeremy

Značka postavená na kontroverznej image, ktorá zamlčovala skutočný pôvod rumu, ktorý sa v rôznych šaržiach vyrábal a blendoval mimo Karibiku. Problém bol v nepriehľadnosti dodávateľského reťazca.

Ron Barceló Imperial

Dominikánsky rum, ktorý na etikete zdôrazňoval dlhé zrenie, ale výrobný proces bol netransparentný, najmä čo sa týka pôvodu surovín. Hoci ide o dobrý a tradičný produkt, informácií bolo primálo.

Spanish-style rumy

Spanish-style rumy, napríklad Cubaney, používajú marketing odkazujúci na karibskú tradíciu, aj keď ide často o európsky blend s nejasným pôvodom.

Solera systémy

Solera systémy predstavujú skôr marketingový trik než poctivú informáciu. Rumy rôznych stáročí sa postupne miešajú - najstaršie zložky sú prítomné len v malom množstve.

Zacapa 23

Napriek tomu, že je obľúbený ako „prémiový rum“, číslo 23 neoznačuje 23 rokov zrenia, ale maximálne stárie v systéme solera. Najmladšia časť v zmesi je potom 6 rokov stará.

Centenario 20 Fundación

Kostarický rum, ktorý uvádza číslo 20, aj keď ide o blend, v ktorom je dvadsaťročný rum len zlomkovou zložkou.

Tento spôsob označenia je v rozpore s očakávaním spotrebiteľa a v rámci EÚ vedie k problémom s legislatívnym zaradením produktu, často ide o spirit drink, nie rum.

Don Papa

Pred príchodom jasnej legislatívy v máji 2021 bol filipínsky produkt často označovaný ako rum. Správne je ale dnes „rumový likér“, teda spirit drink, s vysokým obsahom cukru (až 35 g/l).

Takýto produkt sa dnes nazýva Don Papa Baroko.

A.H.Riise

Destilát z Dánskych Návätrných ostrovov. Prezentuje sa veľmi opatrne ako rum, avšak ide o spirit drink.

Porušuje pravidlá nielen množstva cukru. Napriek tomu to nemusí nutne znamenať, že ide o nekvalitný produkt.

Prečo názov na etikete nemusí znamenať zákaz výrobku

Jeden ze starých mýtů říká, že rum nemá žádná pravidla. Díky své rozmanitosti tak na první pohled může působit.

Ale když se na to podíváme blíže, zjistíme že dokonce i jednotlivé země mají svá vlastní pravidla, která stanovují, jak se musí rum vyrábět.

Ak výrobok nespĺňa pravidlá konkrétneho zemepisného označenia alebo kategórie, nemusí automaticky zmiznúť z trhu. Môže však prísť o určité označenie pôvodu alebo musí byť zaradený ako spirit drink.

Príklady pravidiel pre rumové destinácie

Martinik

Martinik je jedním z nejznámějších karibských ostrovů, co se týče regulace výroby rumu. Má svou vlastní apelaci - AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), která definuje přesná pravidla výroby rumu pod touto apelací.

Neznamená to však, že by tu nemohly vznikat jiné rumy, než podle těchto pravidel. Pokud však nesplní pravidla, nesmí nést na etiketě označení AOC.

Poprvé byla pravidla ustanovena v roce 1996 a následně upravena v letech 2005, 2014 a naposledy 2020. Většinou šlo o malé úpravy, například o délku fermentace nebo třeba o délku zrání bílého rumu v nerezových tancích.

Pravidla určují dobu sklizně (od 1. ledna do 31. srpna) i do kdy je možné třtinu zavlažovat (do 1. prosince, pak až do sklizně je to zakázáno).

Třtinová šťáva podle nich musí obsahovat alespoň 14° Brix a pH musí být minimálně 4,7. Maximální povolený výnos cukrové třtiny na hektar je stanoven na 120 tun biomasy.

Kvašení probíhá v nádobách o maximální kapacitě 50 000 litrů, kontinuální fermentace je zakázána a nádoby musí být otevřené. Kvašení může probíhat až 120 hodin.

Destilace musí proběhnout mezi daty 2. ledna až 5. září. Destilace musí proběhnout mezi 65 - 75 % objemu alkoholu.

Proč je taková regulace dobrá? Protože jako zákazník vždy víme, že dostaneme rum minimálně v kvalitě stanovené právě těmito pravidly.

Guadeloupe

Ač se jedná taktéž o francouzský departement, stejně jako Martinik, pravidla má mírně odlišná. Guadeloupe nemá vlastní apelaci, ale používá pro svůj rum pravidla řídící se chráněným zeměpisným označením (CHZO) neboli Protected Geographical Indication (PGI).

Guadeloupský rum se značí jako Rhum de la Guadeloupe nebo Rhum de Guadeloupe, případně Rhum Guadeloupe. Pokud je takto označen, musí splňovat pravidla PGI.

Jedním z pravidel je, že konečný produkt musí obsahovat alespoň 40 % objemového alkoholu. Důležitou náležitostí je, že všechny procesy při výrobě rumu musí být provedeny přímo na ostrově - pěstování třtiny, destilace, zrání, lahvování.

Oproti apelaci AOC je zde povolena destilace až do objemu alkoholu 90 %. U názvu rumu je možné použít označení agricole jen v případě, že rum je vyroben čistě z třtinové šťávy.

Jamajka

Jamajka používá chráněné zeměpisné označení původu (GI - Geographical indication), které bylo schváleno v roce 2016. Co je zajímavé, tak že jamajské rumové GI zatím nebylo uznáno v Evropské unii.

Další zajímavostí jamajského GI je, že přímo nezakazuje doslazení rumu, ale to by musel podle jiného zákona povolit státní komisař. Což se z pravidla neděje.

Označení jamajský rum může nést rum vyrobený z třtinové melasy, šťávy, vykrystalizovaného cukru, sirupu nebo jejich kombinace.

Kvašení a destilace musí proběhnout v předem vyznačených oblastech, zrání rumu by mělo proběhnout na Jamajce. Destilační přístroje nebo alespoň jejich část musí být vyrobena z mědi.

Všechny vyrobené rumy musí projít senzorickým panelem a chemickou analýzou. Označení věku musí doslovně poukazovat na nejmladší složku rumu.

Guyana

Guyana ratifikovala své GI v roce 2017, kdy nebylo popsáno do detailů. V roce 2021 Evropská unie uznala GI Guyana pro výrobu rumu, avšak s mnoha dodatky.

Jelikož má Guyana aktuálně pouze jednoho (velkého) producenta rumu - Demerara Distillers Ltd. (DDL), tak jsou pravidla ušita na míru právě této společnosti.

Chránené označení na etiketě je Demerara rum. Musí být vyroben pouze ze třtinové melasy nebo dalších vedlejších produktů ze zpracování cukrové třtiny.

Síla alkoholu musí být alespoň 40 % objemu. Dle obsahu esterů a volatilních látek je rum Demerara rozdělen do 3 kategorií: lehký, středně těžký a těžký.

Rum s označením Demerara je vyráběn ve stejnojmenném regionu mezi řekou Boeraserie a zátokou Creek. Voda použitá k propagaci kvasinek musí být z podzemních vod.

Kvašení probíhá řízeně a to při teplotě okolo 32 °C. Mimo jiné zákon popisuje značení rumů na lahvi, minimálně 2letý rum ponese název Old Demerara Rum, minimálně 3letý rum je Cask Aged Demerara Rum, Special Reserve Demerara Rum je alespoň 12 let starý a nejstarší Grand Special Reserve Demerara Rum je alespoň 25 let vyzrálý.

Dvě nejmladší označení, Demerara rum a Old Demera Rum, nemusí zrát a ani nemusí být nalahvovány v oblasti Demerara, což umožňuje nákup sudů nezávislým bottlerům a ponechání dostařování rumu například do Evropy a přitom stále mohou na etiketě použít označení Demerara rum.

Etické a legislatívne problémy v rumovom priemysle

Niektoré rumové plantáže a destilérie čelia obvineniam z využívania lacnej alebo neeticky zamestnanej pracovnej sily.

Rum sa v minulosti aj súčasnosti podieľa na daňových únikoch, pašovaní a čiernom trhu. Palírna La Isabela bola v roku 2018 dočasne uzavretá tamojšou vládou.

Oficiálnym dôvodom bolo znečisťovanie ovzdušia, podzemných vôd a nevyhovujúce hygienické podmienky. V kuloároch sa však hovorí o čiernom predaji rumu a krátení daní.

Zákaz dovozu kubánskeho rumu je iná otázka

Zákaz dovozu kubánskeho rumu by mohol byť dôsledkom rôznych faktorov. Medzi ne môžu patriť politické dôvody, ekonomické dôvody, zdravotné dôvody a obchodné spory.

Vzhľadom na historické a politické vzťahy medzi niektorými krajinami a Kubou by mohol byť zákaz dovozu rumu politickým rozhodnutím.

Zákaz by mohol byť zavedený na ochranu domácich výrobcov rumu alebo na podporu obchodu s inými krajinami.

Ak by sa zistilo, že kubánsky rum nespĺňa zdravotné normy alebo obsahuje škodlivé látky, mohol by byť zakázaný z dôvodu ochrany spotrebiteľov.

Zákaz by mohol byť súčasťou obchodného sporu medzi krajinami. Takýto hypotetický zákaz dovozu kubánskeho rumu však nesúvisí priamo so zákazom rumovej arómy v tuzemáku.

Ako čítať etiketu rumu

• Označenie „rum“: výrobok musí patriť do príslušnej kategórie rumu a jeho základ musí súvisieť s cukrovou trstinou.
• Označenie „rumový spirit“: ide o širšie označenie výrobku s rumovým charakterom, ktorý nemusí spĺňať všetky podmienky pre kategóriu rumu.
• Označenie „rumový likér“: výrobok môže obsahovať vyššie množstvo cukru a ďalšie zložky typické pre likérové nápoje.
• Číslo na etikete: nemusí vždy znamenať počet rokov, počas ktorých zrel celý obsah fľaše.
• Solera: ide o systém postupného miešania rumov rôzneho veku, pričom najstaršia zložka môže byť prítomná len v malom množstve.
• Pridaný cukor, glycerín a vanilín: tieto úpravy nemusia byť vždy zrejmé z prednej etikety.
• Zemepisné označenie: môže určovať pôvod surovín, miesto destilácie, dĺžku zrenia aj spôsob výroby.

Najdôležitejšie je rozlišovať medzi zákazom konkrétnej aromatickej látky, zmenou názvu výrobku a úplným zákazom dovozu. V prípade tuzemáku ide predovšetkým o zloženie a používanie rumovej arómy, nie o zákaz všetkých rumov.

tags: #ktore #rumy #budu #zakazane